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孙宝宝微笑应好,拿着菜单去后厨。
剩下程家人你看我我看你。
程母越看越肉疼,这乡下的菜馆,咋这么贵?
关键这里装修得高大上,她都不敢出声和人讨价还价。
第12章糖醋鲤鱼 鲤鱼头尾翘起,外表呈红亮,……
时钟在墙上转动,时针渐渐走向一点处,窗外的太阳,也慢慢从窗户中透进来,在厨房的地上投下斑驳的光。
孙宝宝来到后厨,站在灶台前,先将围裙给系上,再把一直在砂锅上炖的越鸡给取出来。
越鸡又称萧山鸡,被誉为我国十大名鸡,因为战国时期被选入越王宫所以被称“越鸡”。
越鸡一开始是被观赏用的,可人们逐渐发现了它的优点。越鸡体形大,而且生长周期短,不但如此,越鸡的肉质鲜嫩肥美,因此常被用作煲汤。
清汤越鸡制作的时期较长,全程下来需要近两个小时。
首先,先选取一只嫩越鸡,去毛去内脏洗净后将两只爪给砍去,再将鸡小腿的骨头给敲碎。
接着,将整鸡焯水去除血水,而后放入砂锅中小火炖煮一个小时,在这过程中所有浮沫还得撇去浮沫。
因为今日越鸡卖得不错,所以孙宝宝在先前就将越鸡给炖下去了,这会儿只要将越鸡捞出来。
可就这样还不行呢,清汤越鸡,汤是关键。
汤,不仅要清,还要鲜!
此道菜鸡汤中的鲜不但来自鸡,更来自火腿、香菇和笋片。
孙宝宝将从砂锅捞出来的越鸡放入品锅内,将笋片香菇和火腿姜片放入其中,再往鸡汤中加入黄酒和盐,最后将品锅放在蒸笼中蒸约三十分钟。
做完这道菜后她赶紧着手做四喜丸子,丸子已经炸好了,这会儿只需放入调料炖煮入味。
孙宝宝在几个锅前忙活,早没了之前的慌乱,在四道菜做完之后,用木托盘托着,将菜稳当的放在程霖的桌子上。
程霖在菜上桌的一瞬间,口腔中的口水就不自觉分泌了出来。
香,太香了,这味道真的香!
先扑鼻而来的是那条糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼他吃过不少,自然懂得分辨厨师这道菜做的好坏。
这条鲤鱼头尾翘起,外表呈红亮,鱼上还有配菜点缀,好像一条跃起的红鲤鱼。
接着,就是那股醋味了,这醋味不冲,反而让人十分开胃,程霖看对面的儿子嘴角亮晶晶的,明显被馋的不轻。
孙宝宝把菜放好,笑笑指着一处道:“菜上齐了,米饭在角落,旁边还有今早煮的绿豆汤,可清热消暑,你们若喜欢可以试试。”
程霖等人点点头,来不及盛饭,忙不迭的拿起筷子朝着糖醋鲤鱼夹去。
鲤鱼肉质肥厚,夹起一块蒜瓣似的肉,放入嘴中先是酱料的味道,他可以明确的吃出这条糖醋鲤鱼厨师没有放番茄酱。酱料是酸甜的,酸甜得当,在这夏日里,直接将人的食欲给勾了起来。
而鱼肉的质地呢,则外焦里嫩!
鱼肉不腥,也不知厨师怎么处理的,他一点鱼的土腥味都没吃出来。
嫩的鱼肉不需要嚼,满满都是鱼肉本身的鲜味,舌头一抿就能吞入肚子中。而鱼肉外层焦黄的部位,混合着酸甜的味道,越嚼就越香,若再加上配料青豆或荸荠,脆爽可口,那便是又一个口味了。
程霖吃得停不下筷子,他原本还觉得这108的鱼贵,现在……
他转头招手:“老板,糖醋鲤鱼再加一头!”
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