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肉饼用的肉糜和肉丸子的肉糜是一起剁出来的,杜衡留了一半出来准备做蒸肉饼。
先前咸鸭蛋的蛋清太多了,若是都加进去就太咸了,杜衡只舀出来一勺子就差不多了。剩下的蛋清被杜衡小心的收了起来,将来说不定还能做个其他的菜。
做肉饼的方法并不复杂,和做肉丸子类似。杜衡将方才做肉丸子没用掉的蛋清倒入肉糜中,然后加入了咸蛋清。
咸蛋清很咸,就不需要再加盐了,此外酱油之类会导致更加咸的调料也不能放了。
杜衡将蛋清和肉糜混在一起,怕掌握不好咸度,搅合了一段时间之后,杜衡舔了舔手背上面不小心黏上肉糜的皮肤。
皮肤上会沾着肉糜中调味料的味道,此时味道说不上太好,不过这招能让杜衡尝出咸淡和是否缺了哪种调味料。
确认了这个咸度没问题之后,杜衡找了个深口的盘子。
原本做蒸肉饼,会将肉饼压成圆形,最上面会有一个咸鸭蛋黄。可是鸭蛋黄做小鸡酥的时候都用掉了,杜衡就准备做一个简配版本的整肉饼了。他在盘子底部刷了一层油,然后在上面均匀的铺了一层肉糜。
他取出蒸架清洗干净,然后揭开了饭锅的盖子。蒸架呈现井字形,八个脚抵住了铁锅的四周,就算在上面蒸上三四样菜也依旧稳当。
杜衡将盘子放在了蒸架靠边的位置,空出来的位置,等下他要留出来给肉丸子。在米饭锅里蒸锅的肉丸子会带着米粒的香味,而刚刚出锅的丸子缺了这个味道,尝起来总觉得少了点什么。
忙活好了肉饼之后,杜衡揭开口锅看了看肉丸子,只见丸子们在锅底堆叠,旁边的汤汁没过了小半的丸子。
揭开锅盖的一瞬间,笑笑啾的一声就跳到了灶台上,这一次杜衡拉都拉不动了。笑笑伸长脖子,一口就叼走了一个丸子。
杜衡:!!
他都快吓死了,这孩子怎么没轻没重的?这么滚烫的丸子吃下去皮都能烫脱了!
笑笑抢了丸子就叼着丸子蹲在灶台上咻咻咻的笑,杜衡看到他嫩黄色的口中含着丸子,他无奈的在笑笑屁股上拍了两下:“烫不烫啊?下次不许了啊!又不是不让你吃,你至于吗?”
笑笑听完这话却从灶台上跳了下去,他直奔着院门而去。
杜衡跟在笑笑身后:“你去哪里啊?”笑笑站在门口抬起翅膀指了指凤归的行宫含糊的啾啾了两声。
杜衡立刻就明白了笑笑的意思:“你是想要让凤归第一个尝到这个是不是?”
笑笑点点头,杜衡笑着摆摆手:“去吧,顺便让他们等会儿来吃饭。”笑笑拍拍翅膀钻到了草丛中去。
杜衡想着,有空的话他想要将门口的杂草清理一下,草长得比他都要高了。
杜衡回到厨房里面将肉丸子盛起来放到了饭锅中蒸着。今天混一刀会在这里吃饭,杜衡想着,再加个红烧肉吧。都是大男人,就算每个人只能吃两碗,他做的这些菜也不会剩下多少的。
杜衡取出了山膏肉,他取了一块五花肉。山膏不比饲料养出来的猪,说是五花,杜衡数了数,他取下来的这块肉加上皮足有七层了。这样的肉做成红烧肉一定好吃!
他最喜欢吃爸爸做的红烧肉了,浓油赤酱口味偏甜却肥而不腻,无论他走到哪里都觉得爸爸做出来的味道最好吃了。
他老爸做的红烧肉上会捆上稻草,一块肉就有二两,块大味美吃一口唇齿留香皮酥肉烂。
杜衡估量着自己手里的这块肉,这么大一块肉,估计也就只能切个十几块吧。不过红烧肉做起来耗时间,他们可能要等到饭吃一半才能享受这个美味了。
不过好戏不怕晚,杜衡觉得如果能让他吃上一口正宗的红烧肉,就算等上一个时辰都可以的。
作者有话要说:我再叨叨两句:炸东西的时候,油温一定要到,不然油会冒泡泡溢出锅。长这么大我翻过两次车,第一次的时候炸虎皮蛋,眼看着油花呼呼呼的冒了出来,手忙脚乱。第二次就是炸牛蛙,拿碗冰冷的牛蛙给我留下了阴影,我决定暂时不爱吃牛蛙了。
对了,明天要上夹子,早上没有更新,不要等了。等到晚上,我给大家留了惊喜哦~~
可能会有亲亲说杜衡做菜不正宗,可是我觉得,做菜本来就没什么正宗不正宗之分,家里的味道最正宗,无可替代~~
第31章
33
不过想要找到稻草有点难,外头冰天雪地的想要找干稻草不亚于海底捞针。杜衡准备去外面的灵田转转,说不定能找到替代的东西。
趁着此时灵米饭正咕嘟起泡,杜衡拿起一把镰刀走向了院门外。
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