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梨子很甜,且水足,葡萄是真的香,林歌谣心中萌发了想做葡萄酒的想法,说了出来,结果才发现条件不足,她根本就不会。
“我家舜哥会啊,做好的也有两坛呢!”严璐骄傲的拍拍胸脯“他今天回来,叫他教咱们”
“真的?那得叫声师傅了,我们都想学学”何鸣说到,大家也打趣说叫严璐“师娘!”
几人走的时候也六点多了,买了些梨子,又买了不少葡萄,老板人特好,还开三轮车把他们载到了学校。
梨子不多,主要是葡萄,几人都想学做葡萄酒,所以都买得不少,老板拿了几个筐子,知道他们是学校老师后,表示可以赶集的时候来拿筐子,接着就开车走了。
唐舜刚到家,衣服还没换就听见声响,出来看见几人目送着一辆三轮车,身后都放着一筐葡萄。
曾曦先看见他“师傅好”
接着几人也回过头来,齐声道“师傅好!!!”
唐舜向严璐投去询问的目光。
“你教我们酿酒呗,师傅!”严璐眨巴眨巴眼撒着娇。
“哎哟,没眼看,没眼看”曾曦调侃到。
“唉,行,不知道突然怎么就想起这茬儿了”唐舜虎摸了把严璐,无奈的开口。
没办法,既然严璐都发话了,那得教,多难都得教。
唐舜和何鸣他们几个男生把几筐葡萄搬进去,然后带着众人去买要用的白糖这些。
接着唐舜又带着他们买了装酒的容器,他家厨房大,还是能容得下这几个人一起,大家等葡萄沥干水的时候吃了饭。
做葡萄酒也不是特别复杂,沥干水后,就开始了正式制作。
发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母(超市卖的安琪酵母,每小袋可发10斤葡萄)在葡萄破碎后混合到汁中,搅拌均匀。
发酵的温度最好在15~25c,不应超出30c,温度过高,发酵后产生的就不是酒而是醋。用小型容器发酵,一个容器中只装5斤左右葡萄,散热较容易,一般可以不超过32c。注意不要装的太满,以免发酵时溢出来。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,品尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右。为了增加酒的度数而又不兑酒精(即可以适合于酒量大的人饮用,又便于长期保存),可以在葡萄汁发酵最旺盛时(大约在加进酵母后的12小时)加糖(最好是白砂糖)。白砂糖用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白砂糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时,酒味很浓、加的糖基本上也都变成了酒,汁液开始清晰,即为发酵结束。
加糖数量的确定:以1斤葡萄汁为例,1斤葡萄汁加2两糖,可以将葡萄酒的度数提高到12-16度。
做好后也晚上十点多了,几人还颇有成就感,纷纷抱拳向唐舜道谢,然后拿着自己的“果实”回宿舍了。
林歌谣刚把东西放下,洗漱完毕正准备睡觉的时候,手机就响了起来,是方莹莹。
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