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很快,一朵漂亮的牡丹花就出现在了豆腐上。
花朵很大,看上去就像一元硬币的反面一样,让人一看就非常喜欢。
做好花朵之后,徐拙又在角落的空白处,把剩下的辣椒丝摆成了一个长方形的方框,做成印章的风格。
然后又在印章里面,用篆体摆了两个字:一品。
这样,逼格妥妥的出来了。
摆好之后,徐拙在上面蒙上了一层保鲜膜,然后又用牙签,扎了一些小洞。
这么做的目的,是防止锅里的水蒸气滴落在盘子里,破坏好不容易摆好的花型。
不过要蒙保鲜膜的话,钢圈的高度一定要超过豆腐才行。
不然这些保鲜膜紧紧贴在牡丹花上,等再揭开的时候,花就会被彻底破坏掉。
做完这些之后,徐拙把蒸锅放在灶上,加水后快速烧开,然后将盘子里的豆腐摆进去,开始蒸制。
这道菜在做法上,真算不上难。
只要食材齐全,稍微一个会做饭的的人就能做出来。
唯一难的,就是这道菜的雕花,或者叫摆盘。
这才是考验厨艺的关键一步。
这一步,不仅考验了厨师的动手能力,同时对厨师的美学以及画工等等,也有一定的考验。
可以说不会作画的人,基本上跟这道菜绝缘了。
只有一定美术功底的人,才能把这道菜完美的呈现出来,甚至能够超越前辈,让菜品更具美感,更加雍容华贵。
多年来,中餐师傅乐此不彼的对这道菜进行创作,原因就在这里。
这道菜,已经彻彻底底的脱离了菜品的范畴,而达到了艺术的境地。
艺术有尽头吗?
没有。
所以大家对这道菜的热情,也始终不减。
徐拙把菜品蒸上之后,开始准备做这道菜要用到的玻璃浇汁。
所谓的玻璃浇汁,其实就是用淀粉熬制的稍微浓稠一点的浇汁而已。
因为会呈现出透明的效果,所以在业界被称为玻璃浇汁。
做玻璃浇汁要用到清鸡汤和葱姜水,葱姜水的量不用太多,主要是给清鸡汤提一下微热,让清鸡汤的鲜味更加醇厚一些。
除了这两样之外,淀粉水也是必不可少的配料。
毕竟浇汁嘛,说白了就是用芡汁熬成的汤水而已。
徐拙把三样汤水准备好之后,又准备了一点食盐。
食盐的量不需要太多,因为这道菜的浇汁不需要有太浓的味道,只需要有一点点咸味来引出鲜味就行。
至于别的调料,一概不用。
高端的菜品,在调料的使用方面是很吝啬的。
这类菜品在调味方面,有些返璞归真的感觉。
用最少的调味品,还原出食材本真的味道是高阶菜品共同的追求。
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