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做这道红烩牛肉,夏月初选用的是牛肋间肉,这一条肉瘦多肥少,却又不柴,而且筋少,十分适合焖炖。
将西红柿去皮切块之后倒入油锅中,使劲儿翻炒成酱,直到冒出红汤,然后将炖得烂软的牛肉连汤倒入其中,放入些土豆块,小火慢煨收汤,待到锅里的汤汁收得差不多了,土豆也已经吸饱了牛肉汤,变得绵软入味。
夏月初最喜欢用这道菜拌饭吃,那滋味简直甭提多下饭了,不过在宴席上大家肯定不可能那么没有形象地吃饭,所以不免让她有些遗憾,觉得没能发挥出红烩牛肉最大的价值。
不过饶是如此,众人还是吃得赞不绝口。
虽然朝廷明文规定禁止宰杀耕牛吃肉,但是俗话说得好,上有政策下有对策,对于社会地位较高,能到跟廖老爷子同席的人来说,编个借口,弄死头牛来吃也不是什么办不到的事儿。
但是这种做法对于他们来说,却是头一次尝到。
西红柿跟牛肉简直是绝配,烂软的牛肉配上早就炖成酱汁的番茄,入口微酸,牛肉丰富的肉汁跟酱汁混合在一起,在口中形成一种恰到好处的诱人香味儿。
“吃了夏娘子的红烩牛肉,感觉自己之前吃过的牛肉全都味同嚼蜡了。”一位客人摇晃着脑袋道。
左彦明吃了一块牛肉细细品着,然后又用勺子盛了一些酱汁品尝,皱眉道:“夏娘子这道菜果然奇妙,我竟尝不出这酱料里头放了什么。”
其他人闻言都是一惊,连左彦明都尝不出来,这得是多么稀罕的东西?
倒是何怀生这些年一直在宫中,也见过许多新鲜玩意儿,解释道:“夏娘子在红烩牛肉里面应该是放了番茄的,这东西是从西洋那边传过来的,在咱们大齐还没人种植,去年西洋人进宫朝圣,送了几盆,我们御膳房倒是尝了个新鲜,只是毕竟是番邦东西,没敢直接进上,只是留了些种子,打算今年多种点儿再说。”
“原来是这么回事儿。”左彦明听了师弟的解释,这才释怀,毕竟他所在的地方是内陆,不似东海府这边是海港,跟西洋那边交流密切,不过今天能尝到自己没吃过的食材,倒也是很惊喜的一件事儿。
廖老爷子一直听着众人讨论,虽然没说话,但是他唇角的笑意却是遮都遮不住,好像别人夸夏月初就像是夸他自己一样。
就在大家还在感慨这个名为“番茄”的食材究竟是什么样子,味道这么好,也不知道能不能讨些种子回去种的时候,后厨又来上菜了。
第二轮的两道菜是茶香鸡和青椒牛柳。
茶香鸡是夏月初继之前的茶烧肉之后又研究出来的新菜,先前做的茶烧肉十分受欢迎,尤其是上了年岁的人,更是喜欢这种带着茶香的荤菜,即便是平时很少吃肥肉的宁氏,对这道菜也是赞不绝口。
所以夏月初便又研究出这道茶香鸡来,这道菜还没上酒楼的菜牌子,连廖老爷子都不知道,上桌之后一打开砂煲的盖子,茶香混着鸡油的香气扑面而来,明明腹中并不空虚,闻到都会忍不住吞一大口口水。
砂煲内的鸡外表焦黄喜人,鸡身上和汤汁中的茶叶肉眼可见,全都舒展开身躯,变成泡煮过的黄绿色。
这鸡也不知经过了多长时间的小火慢煨,鸡肉竟然还能保持着烂而不散的状态,着实难得。
这鸡是夏月初从头一天就用配料腌制又给细细按摩过的,再用调料浸出的水没过鸡身,整整泡了一夜。
所以茶香跟香料的香气都浸入鸡肉的肉丝之中,使得鸡肉吃起来格外入味,连一般十分容易干柴无味的鸡脯肉都十分酥烂味美。
廖老爷子吃得高兴,偏头对左彦明道:“怎么样,不比你的徒弟差吧?之前还敢怀疑我老头子看人的眼光?”
左彦明苦笑道:“师父,您就别取消徒儿了,别说是我的徒弟了,就算是我都不敢说夏娘子的手艺比我差啊!再说了,我只是担心夏娘子的酒楼人手不够,担不起这么大的场面,我可没怀疑她的手艺啊!”
廖老爷子正在得意,也懒得跟徒弟掰扯这些细节道:“你别看人家年轻,宴席这种事儿,人家安排得比你周全,你且看着吧。”
左彦明虽然对夏月初的手艺十分认可,但是对廖老爷子这话还是持怀疑态度,毕竟夏月初的年纪在这里摆着,又是山沟沟里出来的,能见过什么世面?
手艺好成这样已经十分不合理了,难不成还逆天地连其他杂事都能处理得十分妥当?
想到这儿,他跟廖老爷子请示道:“师父,我下楼去看看师弟们那边怎么样,大家天南海北的聚在一起不容易,有这个机会,该一起喝一杯才是。”
廖老爷子哪里会不知道大徒弟的心思,但是俗话说得好,百闻不如一见,不让他亲自去看一下,他肯定是不会甘心的。
“你跟怀生一起去吧,他能出京一趟也不易,你们师兄弟一起喝几杯也是应该的。”
但是何怀生此时却有点不愿意动弹,他刚夹了一筷子青椒牛柳,正吃得满眼放光,舍不得放下筷子。
他还是头一次吃到这么嫩的炒牛肉,即便是在宫中,牛肉也多是红烧或是做酱牛肉,大家都觉得牛肉肉质粗糙,不适合这样爆炒。
但是夏月初再一次以打破了他的这个固有认知,也不知她用的是什么位置的肉,入口又嫩又滑,每一口都能嚼出肉汁,混着青椒清香的味道,简直就是完美。
何怀生指着青椒牛柳对左彦明道:“大师兄,你尝尝这道菜咱们再下去,不然你会后悔的。”
左彦明跟何怀生以前的想法差不多,毕竟他这种没有官方背景的人,还是不敢弄什么花样的,所以平时吃到的牛肉都是老死的耕牛,那肉质自然跟夏月初做的这个不可同日而语。
所以他之前对这道菜没有任何期待感,甚至还觉得,在这种大席面中,上来这么一盘青椒炒牛肉,哪怕你改个名字叫什么牛柳,也改变不了夏月初敷衍了事的本质。
但此时看到何怀生吃得停不下筷子,他不免对自己的判断产生了一些怀疑。
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