手机浏览器扫描二维码访问
夏月初没让他们猜太久,很快就亲自带人端着最后一道菜上楼来了。
最后这道菜的名字特别奇怪,叫做牛头方。
牛头方这个名字,大部分人听都没有听说过,更不要提吃过了。
只有廖老爷子年轻时候曾走遍大齐的各个州府,对这个稍微有些印象地说:“我记得这应该是川蜀那边的一道菜,是用牛头上的皮肉制作而成的,但是我从未见过,也从未吃过。”
众人一听这居然是连廖老爷子都没吃过的菜,顿时都激动地看向自己面前的这一盘牛头方。
说是牛头方,其实从中造型上看,根本看不出什么牛头的影子,反倒其棕红的颜色加上在盘中交叠盘出的一个碗装模样,反倒更像是梅菜扣肉的形式。
大家都对这道菜好奇不已,但是廖老爷子还没动筷子,他们也只好耐心地等着。
大齐民间连牛肉都很少能吃到,更不要说牛头了。
加之牛那层坚硬的皮十分坚韧,多是剥了去做其他东西,牛头又不似猪头皮嫩肉多,这牛头方是什么味道,还真是叫人好奇不已。
这道牛头方的确是废了夏月初极大的工夫,若不是正好有一头牛可用,又为了给自家酒楼和弟弟长脸,她才懒得费这番力气。
做牛头方的步骤繁多,而且特别耗时。
首先是要给牛头去毛,连细小的绒毛都要细细除去,不能有一点儿漏网之鱼。
然后叫薛壮用刀将牛头从中劈开,取出牛脑和口条放在一旁,将牛头分别放在两口大锅内反复煮制。
直煮到皮肉可脱骨却又不能到自然离骨的状态,这个火候必须要掌握好,每隔一会儿就要去查看一次,必须及时从锅里捞出来,否则一旦煮过头了,胶质流失,这个牛头也就不能用了。
待牛头不烫手了,便可以剥去上头的皮肉,放入盘中等其凉透。
接下来就是要开始考验耐心的工序了,需用小刀把最外面那层极老的皮一点点削掉,露出里面亮红色的嫩肉。
此时便可以将削好的牛头肉切成长条,反复地下锅煮开漂洗,直到所有的异味都被漂洗出去为止。
至此,牛头肉的前期处理工作才算是结束。
虽然已经经过了大量的煮沸漂洗,但此时牛头肉质地还是极老的,必须要再经过三个时辰左右的烹制才行。
所以就要将牛头肉跟整鸡、蹄膀等辅料一起下锅炖煮,为的是让其吸收辅料的鲜味。
在一口大锅中,底层铺上辅料,将牛头方摆入锅中,上面再铺上一层辅料,放入各种去腥提鲜的香料,倒入高汤,盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。
等到煨得火候差不多了,夏月初便另起一锅倒油,开始炒制郫县豆瓣酱。
天亦醉晚樱 逆命风水师 多娇 可以跟你睡觉吗 穿成BOSS的作者你注定要搅基 向往的生活 帝国第一宠婚:甜妻,乖一点 大周女帝(GL) 地球升级[末世] 大佬们也跟着穿回来了[娱乐圈] 徒弟他就是不吃药 凤平调 国民老公她萌软甜 真爱工具人[穿书] 王妃快逃:王爷,别撩! 穿越八零之农家有甜 不堪 顶流拒绝我后,想破镜重圆 云雀 成为首富家养小纸人后我飘了
林风穿越到了一个诡异的世界,成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎,破碎的仙道流落到各种生物手中,滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下,被疯子师父血肉附体,还换上了一颗恶鬼的心脏,变成一个半人半鬼的怪物。红月,血雨,尸林倒挂,白蜡油翻滚中人祭,万人朝拜的黄金树,连绵不断的尸垛,不死癫狂的难民,佛世净土中...
关于足坛之开局点满任意球什么?竟然把任意球点满了,我明明点的是传球呀!!!沦为皇马队饮水机管理员的江浩,在一场国家德比最后时刻登场,以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误,便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运,江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳,我不如他。贝尔难以想象,我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗,怎么铲不动?梅西...
关于诸天带着随身空间到了四合院世界陈琦莫名穿越,来到一片湖心岛,发现拥有空间之后,并感应到世界种子,按其要求吸收物质供给小世界之种,然后就被排斥到四合院世界,开局城门口,因为衣服新颖而被误认为富家公子而被放行,进入城内遇到还在卖包子的未成年何雨柱,阻止了他被人骗,改变了他获得外号的命运,从而改变了主角的命运从其身上获得了气运,得到了一定的庇护避免了被四合院世界排斥而赶出世界。之后陈琦靠着何雨柱的帮助进入了四合院租了院子安定下来,靠着小世界的养殖种植能力,通过何大清介绍给丰泽园供应食材,之后开肉铺,接手杂货铺,开商行,买地,生意越做越大,于是很多事情很多人也纷至沓来,蝴蝶效应直接造成何大清成了丰泽园二厨,并再娶了。而陈琦只想收集这个世界的各种动植物然后去诸天寻找永生。持续的获取气运使得小世界内开始出现了生成中的四合院世界的信标传送门,完成之后就可以在离开这个世界之后就可以随时回到四合院世界。现在开启了荒野大镖客2救赎的第一幕第一个世界,四合院,第1章124章第二世界,荒野西部大镖客2125章第三世界,港综第四个世界待定。...
关于人在木叶生性纯良的我被系统逼上了邪路穿越火影世界,开局觉醒系统!呦,生性纯良的宿主呦!作为一个正常的男人,你怎么能眼睁睁的看着宇智波富岳那个混蛋老牛吃嫩草!一向宇智波美琴表白,俘获佳人芳心奖励S级忍术一门(随机)二生性纯良的宿主呦!只有愚蠢的人才会做选择,强夺一血奖励写轮眼三门忍术熟练度提升一级(随即)望着远处自己下属那纯真的神情,藤原哲也看着水中自己的倒影陷入了沉思。这一血,自己究竟是要,还是不要?...
关于异能学校之遇上恋爱脑大佬选修课总是遇到女主被迫恋爱脑的魔修大佬vs表面小白实则腹黑爱玩的欧皇新生!简介一高考后准备报考的褚星禾,某天突然接到电话请问是褚星禾同学吗?这里是关山岭职业技术专修学院考生你好,这里是玄天宗职业技法大学招生办褚同学你好,这里是魔神机械设计学院招生办这不妥妥的诈骗电话吗?什么妖魔鬼怪的野鸡学校都打电话过来招生。听听这名字,褚星禾能信吗?当然不能!!!然而她还是被迫入学了。没人告诉她还有入学考试,怎么还有人上学带刀枪剑炮水晶球啊?这都算了!为什么入学考试是闯鬼屋?躲丧尸?跳大神越来越离谱了,得亏褚星禾从小见惯妖魔鬼怪,不然真得被创飞。简介二通识实践课就跟着魔修大佬一起选!结课巨快!为什么?他每个副本都得杀妻证道,主打就是一个大道无情!你进去老公还没喊出来,人就噶掉了!嘎嘎快。还有这种好事?褚星禾第一个冲了!然而她遇到的怎么不太一样?谁能来告诉她,为什么这个魔修大佬只会哭唧唧找老婆,甩都甩不开?...
关于万里追狼白龙,它不是龙,也不是马,它是一条白色的狗,是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代,白龙在主人福哥的照料下,历经坎坷,从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王,并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇,几番恶战,斗智斗勇。。。...