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此时,村支书从屋内挽出一个人来,这是个中年人,穿着正规的中式服装,看样子,也是新的。当他被支书拉到坐位时,冬子看到,三位老汉都站起来,给他作揖,而胡警官虽然没作揖,但也与孙总一样站了起来,而冬子也立即起身,估计是大人物来了。
等坐下才听支书对孙总介绍到:“远方贵客莫见笑,本来你们要坐最上席,但我们农村就这规矩,二蛋的舅舅,娘亲舅大,今天,他必须坐这位置。”
等二蛋的舅舅坐下来,村支书象征性地坐下后,又起身,忙他的组织工作去了。
随着村支书一阵上菜的招呼过后,热气腾腾的各类食品就端上来了。冬子看见,他们端菜的方式,与酒店有很大区别。他们是一个师傅端一种菜,比如红烧鲤鱼,一位师傅,将八盘鲤鱼放在一个朱红色的方形木盘上,一支手托起与头顶平齐,迅速穿梭于各个桌子之间,将这道菜一一布在桌子上。
“这要技术啊。”冬子感叹到。
孙总就在他身边,低声说到:“在我们农村,这叫打掌盘的,是筵席上重要的角色,确实是需要技术,都是师傅级别的人。”
在酒店,送菜的,是最低端的工作。尤其是那种,从厨房到包房门口的人,属于工资最低的小工,广东人俗称,打荷。他们跟客人不见面,把菜从门口端上桌的,是漂亮的服务小姐,等级比打荷还要一个档次。
而在农村,这种打荷的,居然是师傅级的人,这是冬子没有想到的。当然,这方面的讲究,冬子也不是一无所知。比如,把木盘漆成朱红色,代表喜庆与庄重,在古代,这是喜事或者祭祀才用的颜色。而把菜盘端得像头顶一样高,除了可以避开大家说话时的口水污染,也代表着一种尊重。
而冬子不知道的,那个菜盘,原始的名称叫案。所谓举案齐眉,就是刚才师傅的讲究。
但第一道菜就是热菜,然后再后第二道第三道,都是热菜,总体是大鱼大肉之类的,颜色鲜艳刺激,油腻肥厚的那种。冬子作为厨师之家出来的,居然不太清楚,有些菜的具体名字。
当胙肉上来后,才有凉菜出现。毕竟这是夏天,在酒店,凉菜应该是最先出现的。但这农村的宴席,却是等硬菜上得差不多时,它们才出现。
大家都没有动筷子,只是忙于倒酒。中间一个老汉,先给二蛋的舅舅樽酒,然后,再给孙总、冬子、警官依次倒酒,次序一点也不乱。与前面的人一样,对方樽酒时,你要站起来,双手捧起杯子,点头致谢,等对方把酒樽满时,你还要点头致谢。
所谓入乡随俗,没那么复杂,照着做就行。
等支书的声音重新响起,大家明白,可以开动了。在乡下喝酒,与酒店不同,这里是先喝第一杯酒,再吃菜。此时,当大家喝酒的时候,村支书引出了二蛋一家人,在隔壁东头桌子上坐下,一齐全部都把杯子喝干了后,再纷纷坐下。
此时支书已经来到桌子上了,他对二蛋的舅舅说到:“你是大客,你先请。”
二蛋舅舅伸出筷子,向最中间处那碗胙肉里夹了一片,然后,大家才纷纷动筷,先夹胙肉。原来,这胙肉,其实就是一种粉蒸肉,不过比酒店做得更扎实。肉更厚实,块更大,一个碗内是十片,一人吃下这一片,几乎都可以把吃肥肉的心灭去,主要是比较油腻。
冬子不明白,肉做成这样,又肥又腻的,还这么大块,满嘴油,怎么还是第一道,大家按辈份亲疏,长幼有序地夹它。其实,是源自于周代以来,接近三千年的习俗。古代宗庙祭祀中,所谓胙肉,就是敬奉先人的,敬奉完毕后,参加祭祀的人,才可以分食。
如果是朝廷进行的祭祀活动,只有大夫以上的高官,才有可能分得一块。分得这块胙肉后,先不吃,拿回家,供奉一下自己家的祖先,意思是朝廷分得的供奉,子孙不敢先尝,得请祖先尝过后,自己才吃。在古代,这东西,只有男子才有资格吃它的。
而一碗十块,是根据过去一桌十个人的标准来做的,今天虽然宽松些,一桌只坐八个人,但肉的规格可不能变,免得坏了规矩。
随后,就是互相敬酒的时间。最开始是支书统一敬大家的酒,大家都干了。然后,是二蛋舅舅代表娘亲一家回敬大家的,这也必须干。随后,就是一方的人互敬。然后再是交叉敬酒。这些祝酒词,除了村支书的讲究些,其余的人,说话很简单。好像,只要端起来,望着你,说了一个“请”字,你们就得共饮了。
这与城市内,喝酒是为说话打基础的方式不同,这里喝酒,更多的是表达一种礼节,所有话,都在酒中。等满桌人都相互敬过了,也算是礼节尽到了。这十几杯酒干完,也实也得有三两多的量的,好在杯子不是很大。
随后进入单独敬酒的时间,这就算是自由活动了,气氛就自由起来,话也就多起来。今天的规格其实是很高的,桌上是中华烟,酒是西凤酒,远远超过冬子对农村贫穷的理解。
在与大家的闲谈过程中,才知道,这地方是个旅游点,但主要的旺季,是五一和十一两个长假。到五一,江山遍野的映山红,会引来许多游客。这村子,每家一个小院,至少每家都有两三个房间,是为客人准备的。在外打工的后生姑娘们,这个时候,也从外地回来,换上当地原来的农村服装,体现出地方特点。
按支书的说法,来的客人,需要经过村里的统一分配,连房间的配置,都是按村里的统一标准设置的,相当于城市里的标准间,有独立卫生间有热水。因为完全符合卫生标准,又近临翠华山下,那些喜欢徒步登山的游客,常常在旺季,把这里挤满。吃这里的土菜,就连本村种的菜都供应不过来,不得要在集市上提前去买。
怪不得,冬子看到,他们村成标准模式的秧歌队锣鼓队,像专业演出队的打扮,原来,旅游旺季,他们都要参加晚上演出的。
“一季下来,我们每家收入,至少一万以上,两季加起来,房子多的家庭,也得有三四万可以挣的。”
说到这里,村支书无不自豪。
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