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“那螃蟹呢?”此时,冬子与燕子正面对着老板,送来的大螃蟹,这个老板,因为冬子的关系,现在已经成了给广东杨老板的供货方了,所以,专门挑了最好的螃蟹,来招待冬子与燕子。下一步,如果它真的特别好,冬子还准备拿它来招待小简与李雯。
“蟹是至寒之物,所以,吃它的时候,有些规矩不得不知。它的药性当然与它的寒性有关:清热散瘀,通经疗伤。如果鸡蛋冬瓜等相配合食用,可以增加营养,减肥健美之用。如果有荷叶配合,还可以起排毒的作用。在调料里,吃螃蟹时,如果用上大蒜、生姜、醋,都可以起解毒杀菌的作用。”
“这是宜的,那忌的呢?”冬子想,自己也不做药膳,宜的东西知道少点没事,但忌的,必须清楚。
首先,螃蟹因其至寒,所以与有些东西混食,有可能中毒,这不得不防。比如西瓜、南瓜、莲子、蕃茄、蜂蜜等,都容易引起中毒反应。
其它的东西,虽然没有中毒那么危险,但也得要引起厨师的注意。比如它与鳝鱼同食,对孕妇相当不好,与泥鳅呢,因为功效相反,也无意义。与芹菜同食,会影响对螃蟹蛋白质的吸收。而母螃蟹吃膏,主要就是吃它的蛋白质。而与茄子、香瓜、柿子、梨子、花生同食,或者喝了螃蟹喝冰镇饮料,会引起腹泻。
这个道理很简单,凉性碰上凉性,会让肠胃受不了。
相对于水果,螃蟹与桔子、石榴,也最好不要同食,会造成气滞和刺激肠胃。特别要注意的是,螃蟹与红苕不能同食,长期如此食用,会引发结石。
这些还不是最厉害的,当面解释不清楚,老爷子以短信的方式,给冬子发了一个对照表过来,让冬子自己看。
第一个短信是以下划线加星号表示的,标题就相当重磅。“无解药的食物相克”,除了前面已经说过的猪肉加芝麻粉以外,还列了八种搭配,因为无解药,一旦中毒,必须第一时间去医院。
番茄与板蕉相配,会造成胃出血,甚至发展为胀破肝。鸡蛋与消炎片相配,会造成胃出血、发高烧、头痛的症状。蜜糖与豆腐花相配,会有腹痛、肠结石、胃出血的危险。兔肉与荞白芥子相配,严重者会出现五窍出血。而鹅肠与枸杞相配,会出现肠胀破、胃出血。矮茄树与猪腰杜仲相配,会出现胃出血及呕吐的症状。菠萝加蜂蜜,腹痛与肠绞痛的危险就大了。最凶险的莫过于田鸡放入浓茶中煮食,这种吃法,会出现结尿,如果抢救不及时,会导致死亡。
以上所说的无解药,其实是指厨房内无现存的食物解药,如果在医院,只是送医及时,能够马上说出原因,医生还是有办法的。当然,作为厨师,要尽量避免。
他发的第二部分,内容就比较复杂,是拍成照片发过来的,好像是他手抄的笔记,其中许多内容,冬子都没有接触过。但是,对其中最常见的食品搭配错误,以及它们的消解方法,冬子还是认真看了看,准备平时把它们记下来。
比如猪肉,是最普遍食材,它与百合配合有问题,解它的,就用韭菜汁就行。与乌梅在一起有毒,用地浆水就可以解毒。而它与羊肝的组合会令人胸闷,解决它的,只需要用绿豆煲水就可以了。有一个组合有点好笑:猪肉加田螺组合,会让人脱眉毛,当然解决办法很容易,用莲子水就可以了。
冬子最擅长的羊肉,烹饪时,有几个组合也不是允许的。但是,万一出现了呢?大致上,也有简便的办法。比如羊肉与竹笋的组合有毒,解决办法还是地浆水。羊肉与西瓜的组合会导致腹痛,口服葡萄糖就可以了。羊肉与约豆也是不能同食的,如同发生了,用鸡屎白也可以解毒。
对于燕子给爷爷爱做的鲫鱼,它是不能与蜂蜜或者糖组合的,万一出现了,可以吃黑豆甘草汤解决。
面螃蟹与南瓜、蜂蜜、花生仁的组合,都可以用地浆水来解决。
听说燕子爷爷平时也在用中药调理,老爷子还专门发来了中药的五反,要冬子切记,必须避免。
一是中药里最常用的甘草,反大戟、芫花甘遂、海藻。乌头这类药,有强烈的毒性,如果与以下药物在一起,就非常危险:贝母、栝楼、半夏、白敛、白及。而贝母,恰恰是燕子爷爷方子里的必用药,那是治疗肺病的常客了。河豚是一种鱼,也是食品,但其中有一部分有剧毒,一般国家有专门的培训与考核,才发给专门的厨师以许可。它本身去毒后,与下面的东西在一起,还会产生严重后果:煤台、荆芥、防风、菊花、甘草、桔梗、乌头、附子。而蜂蜜与生葱不能同食,这在厨师那里,算是常识。柿子与螃蟹不能同食,冬子已经了然。
但是有些常用中药,在服药时,有些饮食却是要忌口的。比如白术与苍术,在服用有这两种药物的方剂时,就要忌吃桃子、李子,雀肉、青鱼。而巴豆,经常是用来治疗大肠结燥的,吃它时,忌吃芦笋、酱、豆豉、野猪肉,也不可以喝冷水。在吃羊肉喝羊血时,也不能服用中药中的半夏与菖莆。还有,川菜中,喜欢什么鸭血粉丝汤、毛血旺之类的,在服用中药空青、丹砂和轻粉时,切忌不能用。
鲤鱼是最常见的食品,但在服用天门冬、紫苏丹砂与龙骨时,不能吃它。况且,紫苏也是我们常见的一种调料,许多厨师用它来增色,这个厨师就要小心了。
香菜和蒜是最常见的调味品,但药方中如果有牡丹时,不能吃它们。生葱与生菜,不能在服用常山这味中药时吃。而药方中如果出现地黄与何首乌时,葱蒜萝卜及一切血,都不能吃。甘草是最常见的中药,服用它时,不吃猪肉菘菜与海菜。
老爷子还发来了,冬子最感兴趣的几种食品的药性及药用价值,让冬子觉得,非常有实用价值。
比如,鲫鱼,它的性味是味甘、性温、无毒。其药用功能是,与五味同煮,作用是温中下气,补虚赢,止下痢肠痔。其头可治小犯头疮和口疮。其鱼子,可以调中,益肝气。它的骨头如果把它烧成灰,涂于患处,可以治疗因为虫咬引起的烂疮。鱼脑也可以治病,将其放入竹筒中蒸熟,将其中的液体滴入耳朵中,可以治疗某些耳聋。而平时大家不吃的鱼胆,它可以杀虫止痛。如果吃鱼被刺卡住了,把它点入食道处,可以化解。
而湖北最常见的武昌鱼,老爷子也发来它的药用价值。它大体上与鲫鱼相似,但鲫鱼性温,它性平。它与白芥子同食,可以助肺气,去胃中之风,消食。这才是燕子爷爷最好的食物。
冬子是烤羊肉串出身的,老爷子对于羊肉的介绍,可以说是不厌其烦。作为冬子,也是重点来看的。
羊肉,当然主要是北方的羊肉最好,尤其是以河西地区的,主要是指大西北的。南方的羊肉,吃各种杂草,补益的功效就降低了。如果单纯按补益功效来排序的话,第一名是大西北的羊肉,第二名是华北平原的羊肉,山西河北的都算在内。第三名,才是南方的羊肉。
这里,老爷子介绍了一个基于羊肉的最重要的方子,对燕子爷爷有很好的效果。当然,这个方子,对肺结核及慢性肺病,如慢阻肺到肺气肿,都有好处。
用羊炼脂、羊炼髓各五两,煎沸后。加入炼蜜、生地黄汁各五合,生姜汁一合,不停地用手搅,微火熬成膏。每天,空腹温酒调服一汤匙。
这个方子,冬子想,如果其它治疗手段效果不明显时,可以一试。毕竟,爷爷年纪大了,用猛药,还是要遵医嘱的,不能乱来。
羊脂还有治疗子宫脱垂和虚劳口干的药用。当然,治疗后一种,需要与酒、枣相配制。
而羊血,可以有大用。比如治疗妇女产后血闷,就饮热的羊血,马上能够见效。当然,今天一般人在大医院生孩子,这方面的顾虑就少得多了。在以前,女人生孩子,相当于在鬼门关前走一趟,是很危险的。
羊血还可以治疗鼻子出血不止的病,也是饮热的羊血就行了。我们今天,一般吃羊血,早煮熟了吃。它煮熟后,也有药用价值,拌醋吃,可以治疗大便下血。
关于羊肉的药用价值,可以说是从上到下,无一没用。冬子好奇地问到:“它好像全身都是宝呢”。
“其实,天地万物都是宝,只要用对了地方。羊,作为人类食用的最古老食材,人类对它的药用价值,不管是观察还是实践的过程,最为丰富,它所具备的作用,也收集得最为完整。要知道,中国最古老的青铜器里,那个著名的四羊方尊,就说明了,它不仅是一种食物,一种牲畜,并且已经成了一种文化现象。要知道,几乎所有人种,都与羊没离开过亲密关系。”
那确实,有的文明,对猪肉有禁忌。有的文明,比如印度,不准吃牛肉。在西藏,有的人,不吃鱼肉。但是,从来没听说哪个民族,不吃羊肉的。
而最古老的壁画及传说中,羊的地位始终存在,它伴随着人类发展的进程。它好驯养,它全身都是宝,人类与它,可以说是相伴成长,才有了今天各种的选择与分化。
比如绵羊,人们通过选育,就是要利用它的毛皮。而山羊,主要是吃它的肉。北方人喜欢头皮袄,南方人喜欢头皮鞋。而羊肉,大家都喜欢。羊肉串这个食品,可以说不分东西南北,国内国外,大家都喜欢。
羊肉是人类最古老的动物性食物,而烧烤,是人类自从能够利用火之后,最古老的烹饪方式。这两者的结合,估计早就发生在几十万年以前,直到今天,仍然保持着那最原始的习惯。
最固执的方式永续传承,说明它体现着某种本质性的东西。而对羊肉其它部分的药用价值,老爷子给冬子发了许多篇过来,真是让人叹为观止。
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