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第二百八十三章 营养问题(第3页)

相对应的,节制饮食,就不能寄希望商家自己有追求,去看齐国际先进水平。而需要一代人改变饮食态度,在吃上变得心平气和,告别暴饮暴食,开始在意每一口的价值。运气好的话,这应该会再需要个一二十年吧。

健康菜单不意味着吃得便宜节省,往往意味着更贵。

中国菜有不健康的,不意味着所有中国菜就是不健康的,这是个逻辑问题,不难理解。

地中海式饮食强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物,其次才是谷类,被认为是健康饮食的代表。

bbc纪录片《全球最健康的饮食方式》,盘点了全球各国饮食方式,从最健康到最不健康排出了50个。传统以蔬菜为主的中国饮食位居比较健康的一档,健康度列第18名,拖后腿的不是重油重盐,而是稻米等碳水在食物中占比过高,增加了糖尿病风险。

世界上有更不健康的地域饮食,他们的问题说明饮食健康不仅是菜单问题,更是社会问题。

几个太平洋岛国拥有世界最高的糖尿病发病率,马绍尔群岛、图瓦卢、汤加、瑙鲁等,他们的特点是肥胖率高,饮食习惯单一。这些国家因为物产有限,常年进口大量罐头等加工食品,这些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品,直接危害了大部分人的健康,但是又没有替代品,因为这些罐头食品是穷人能负担得起的选择。

对于其他物产丰富的发达国家,比如美国,健康饮食本身也并不便宜。新鲜蔬菜水果比一些肉类和加工食品更贵,这是社会分工,不同产品不同生产效率造成的结果。新鲜蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。

健康食品不好负担,健康的生活方式也越来越昂贵。现代人用于休闲锻炼,用于细品美食的闲暇时光越来越少了。

继续在机械重复的快生活中,用暴饮暴食麻醉和摧毁自己,还是换个活法?有得必有失,这也是终有一天要作出的选择。

“那类似于虾羹汤这种,为什么非要用油炸虾片呢?不是说,油炸食品,不健康吗?”武杰这样问,是因为,以前,妈总说,父亲爱吃面窝油条这类东西,很不好。

“谁说油炸食品就一定不健康?”李老师反问到:“任何离开剂量而谈营养的话,都是不科学的。比如,那一点点油炸东西,在整个汤里,所占比例是极少的,它对健康,没有不良损耗。但更重要的是,它所拥有的营养均衡,恐怕还是更为健康的搭配呢。”

原来,那个汤里,主要成份是蛋白质与水,如果加上一点油炸虾片后,不仅增加了淀粉含量,而且,保证了蛋白质与糖分的均衡,是个好食品。更何况,油炸的脆感与汤的软度,混合而成的丰富的口感,更是吸引人的地方。

直到现在,武杰对厨师这个行当,才有了新的认识。一个大谈中外区别,引用大量营养学生物学甚至历史学知识的人,居然是厨房的大师傅。可见,川菜进步,不仅有深厚的传统底蕴,还是浓重的科学精神。就凭这一点,他们就当得起“老师”这个称号。

“李老师,那我爸,有点高血脂,但他还是喜欢大鱼大肉的,那是不健康吗?”

“不一定。鱼给你的,主要是蛋白质,它本身与血脂升高关系不大。至于肉,不得分肉的种类,比如猪肉与牛肉,所含有的脂肪成分比例不同,再比如,用哪种烹饪方式,所带来的身体效果也不同。所以,要区别对待。按你的简单说法,那草原上的人,天天以肉食为主,他们就一定要得三高?恐怕不是这个道理吧?”

至于是什么道理,只有留到下一次听了,毕竟,今天的时间到了。李老师,要去伺候他的菌汤了。这个汤,得熬很长时间的,加作料的内容及时机,只有他自己来把握,打下手的人,根本无法做出他的口感与味道来。

本来,听完后,武杰出来,还在犹豫,要到哪里去玩。现在,他一门心思都在许玫身上,离开一分钟都想。所以,对以前喜欢的,跟那帮子朋友踢球的事,没多少兴趣了。

他出来,结果,碰上了自己的妈,正跟许玫的妈在一起,在街上遇上了。

“阿姨,妈,你们到哪里去?”

“我们上东山公园去玩,你这是要到哪里呢?”妈问到。

“我也不晓得上哪里,到处瞎逛呗。”

“你没事,就在店子里,看玫玫有什么需要帮忙的,大小伙子,学会做两个菜,也好呢。”

许玫妈笑到:“他一个男伢,整天忙厨房的活,没兴趣吧。正是到处跑到处玩的年龄,你就让他出去玩呗。”

“他还玩少了?这些年,玩出名堂没呢?杰子,没事你跟冬子一起跑跑,看看人家,都在往前奔,你也莫落后了。”

没办法,武杰只送她们到东山公园门口,转回来,重新到冬子的店子门口。

“杰子,咋不出去了?”许玫正在大厅,指挥服务员摆桌子。

“算了,出去也没什么好玩的。”

小樊在柜台里大声说到:“怕是不想离开许玫吧?”

一阵哄笑,搞得许玫与杰子,都有点不好意思。

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