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“爸,人家是设计师呢,你叫人家学厨。”
女儿的话,让老爷子很不服。“你懂啥,当年要你跟我师傅学,那好的机会,你不学,非要考师范,要我说,莫说你当老师了,就是我当经理,也后悔呢。当年要是听师傅的话,我就越老越值钱了。”
丁嫂的母亲笑到:“又来了又来了,老头子,退休了,不当经理了,没人上门了,失落了吧?当年师傅哪样劝你你不听,非要当什么官。你一个酒店的经理,算什么级别呢?”
冬子好奇地问到:“伯伯,你师傅很厉害是吧?”
“也说不上多厉害,反正,他的厨艺,在重庆这地方,是有名气的。川菜特级厨师,全国烹饪协会评委。他后来的徒弟,都成了名厨,有上过人民大会堂的,也有自己开饭店的,反正,我是沾不上边了。”
老爷子突然想到:“哎,小陈啊,我明天跟师傅拜年,你跟我一块去吧?你不是想知道他是啥样人吗?我带你见识见识。”
冬子正在犹豫,他看了一眼丁哥,本来这是丁哥的家事,自己只是个客人,怎么好随便答应呢?
丁哥此时瞪大了眼,望着老爷子,再看看岳母,没理会冬子探寻的目光。
丁哥的岳母拍了拍腿:“小陈,你伯伯带你去,你不能空着手,你得带些东西,我帮你准备一下。”
冬子还没答应,老太太就自行作主了,还要帮他准备礼物,冬子没反应过来。“我自己出去买,不要费心。”
“你这是答应了?不要买了,你买的不成,照我的,准备一份,你不晓得,这老头子,讲究多着呢。”
接下来,听丁哥说,冬子才知道此事重大。因为,过年正式向老师傅拜年,除了他的亲戚,就是他的徒弟。这么些年,丁哥夫妇,虽然也见过老师傅,但没有过年向他拜年的资格的。
“别怕,老师傅是讲究,但人很随和,经常跟我拿糖吃,现在我去见到他,他还要帮我找糖,很是意思的。”丁嫂明显看出,冬子有点没适应过来。
老爷子跟冬子喝了点酒,话就多了起来,对冬子说到:“你也不是去当徒弟,就是想当,人家也不收。我师傅年纪大了,已经不收徒弟了,但是,明天,你会有收获。”
原来,他师傅过年有个习惯,就是把今年自己研究的新菜做出来,徒弟们来了,请他们品尝,既是提意见,也是显摆。作为一个饮食上的研究与探索者,他平时,就是研究这些,对其它的东西,并不感兴趣。
原来活着的川菜,就是这样的人,支撑着整个饮食进化的大厦。以老师傅这样的地位,他完全可以想哪里玩就哪里玩,想干什么就干什么,居然仍然沉溺于这种研究之中。可见,真正的大师,一定是热爱自己的事业,把研究探索当成自己的本能的。
据丁嫂讲,每年过年,他徒弟们回来,中午是吃老师傅做的新菜,评价特点。晚上,每个徒弟做一个汇报菜,请师傅品尝。做得最好的那个徒弟,可以拿走师傅新菜的菜谱,相当于奖品。
“师傅也不专断,他这个人,还是很讲民主的。”老爷子说到:“他的新菜,大家说最好的那个,他就定了奖品,这个菜谱,相当于金牌,那可是他一年来多次试验的心血,相当珍贵。而大家出的菜,谁的好,也是由徒弟们共同评价,票数最高的,当选。”
怪不得,丁哥家里的人,都想去老师傅家拜年,那是个盛宴啊。最优秀的厨师用一年来的探索,展示出厨艺发展的新境界,那该是多么盛大的事情啊。
他们没资格,为什么自己就有资格了呢?冬子不太明白这事。
“你是想让小陈拜师吧?人家设计师,去学厨,也不晓得小陈愿意不愿意。”老夫人说到:“人各有志,莫强求,小陈,你就当去赶场看西洋镜,莫乱说话就行。”
老爷子把眼一瞪:“看你说的啥话?我晓得,你就看不起炒菜的。当年,要不是因为你,我当什么经理?老老实实跟师傅学,哪像今天?我跟你说,厨师是个顶了天的事业,你晓得吗?”
顶了天的事业,这是什么概念?
老爷子红光满面,倒没有生气的意思,当时他跟夫人说话时,也是用轻松的语气。“民以食为天嘛,把食搞好了,就等于天大的事。把厨艺做到顶了,就相当于顶天。小陈,你的手艺,我不能说是很好,这羊肉串烤得,只能算是有些特色。但是,我看出你两个不一样的特点,正是师傅喜欢的那种。”
冬子不知道,自己还有大师喜欢的什么特点。
“第一个特点,你是真心喜欢做菜。喜欢不喜欢是装不出来的。我当过厨师,心里有数。在我酒店工作过的人,我管理过的了解过的,在厨房的,成百上千万,哪些能够成器哪些不能,其实前提就是一个,是不是真喜欢。如果是自然的本能的喜欢这个事业,就成功了一半。你做菜时的表情,包括神色,包括体态,我者观察过,这骗不了我。”
丁嫂不服了:“爸,我也做菜,你怎么看出我不喜欢呢?”
“你也喜欢,但只是一般的喜欢,只是喜欢菜做得好的结果。人家小陈喜欢那是真喜欢,人家享受做菜的过程。享受做菜过程的人,表情不同,姿态不同。我就说一点:专注力。小陈做菜时,所有心思与姿势都在做菜中,我站在他身后半天,他没察觉,这是在我家,他都这么投入,你想?”
原来,只有高度专注的人,才谈得上是真喜欢。冬子自己根本没意识到这一点,他做羊肉串时,只是按照原来的标准程序来进行,没有看其它的东西,考虑其它的事情。但是,冬子回想起自己的父亲,他当年做菜时,也是特别专注,外面鞭炮炸响,他也只盯着自己的锅。专注的男人,是很有魅力的。冬子觉得,父亲当年在厨房的样子,很男人。
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