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第313章做香肠（第2页）

初夏看了看厨房，因为要过年了，家里肉食买了不少回来，什么肉都不缺，配料什么的也应有尽有，有些是初夏从家里带来的。

是她在家里的时候，自己在山头寻的一些东西，自己制的一些配料，有些便是来这之后买的。

虽说这时候东西不多，但是京城这边，不愁没东西买，基本的配料还是有的。

东西不缺，初夏便吩咐他们开工。

做香肠简单的说就是把肉用盐腌好，调好味，灌进肠衣里面去，风干个七八天，这就是香肠了。

风干好了的香肠放多久都不会坏，要吃的时候，下锅蒸一下就可以了，但是现在风干是不行，湿气太重，只能自己动手烤了。

但真要做起来，做香肠的步骤还是挺复杂。

首先得将肉剁碎，去掉里面的筋骨和淋巴结，然后肉用盐腌好，调好味。

做香肠的配料是每一公斤猪肉里面加入二两食盐，一两二老抽或者生抽，八两白糖，二两半白酒，一两胡椒粉，再加入适量松仁和味精，把以上这些东西搅匀，腌制一小时之后就可以灌了。

并且，这个配方可以根据每个人不同的口味进行调节。

比如不喜欢吃的太咸的可以把盐放的少一点，不喜欢吃甜的可以把糖放的少一点，喜欢吃辣的则可以放入一些辣椒粉……

初夏的口味偏重，但裴宁轩口味偏淡，所以她每样弄了些。

将这些都准备好之后，接下来就是灌香肠了。

以前初夏看人灌香肠的时候，总是将一个塑料瓶子剪去下面半截，然后将肠衣一端套在瓶口上，做成一个漏斗一样的东西，肉就从“漏斗口”放进去，用筷子一点点捅进肠衣之中。

这个时代还没有塑料，初夏只好凑合一下，小勺筷子齐上阵，终于将腌好的肉一点点全部装进肠衣之中。

装好之后，初夏又让玉荷拿来一些细绳，将她灌好的香肠扎成一节一节的，又用一根针在每节肠衣上都刺了几个眼儿。这个样，可以防止将来蒸煮香肠的时候香肠爆破肠衣。

做完这一切，灌制香肠的工作才算是完工了。

她给几个丫头做了个示范，灌制了几根香肠之后，估摸着几人也看的差不多了，便放手让她们弄。

一共有五六个人，快得很，不到半天，就灌了差不多有几十斤香肠出来人，然后都暂时拿去厨房的院子晾着。

玉荷见院里都晾了好几杆子了，觉着差不多，便问初夏，“小姐，你瞧着够了么？“”

初夏不知道他们这皇宫里过年会不会走亲戚之类的，但是想着多弄些也没事，就是别人不吃，那个馋嘴的南宫估计都要干掉一半，便跟玉荷说，“将剩下的肉都给灌了，过年再让栓子重新去买些新鲜肉回来。”

桔儿问道这些肉和配料混在一起的香味，舔了舔嘴巴，“好，这东西瞧着就好吃，光是这生的，都馋的我流口水。”

“这啥丫头，生的怎么吃。”初夏见她贪吃的模样和倩儿越加相似，忍不住有些宠她，“不然，你先去喊栓子将火烧起来，这边一边灌，你那边烤火，很快就有的吃了。”

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