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这是基本功,这几个帮厨自然都会,点头之后,阿桂就将蒸煮熟了的那一大块牛肉捞出来,切成三块,分别放到他们三人的案板上。
“劳烦你们将这些肉切成薄片,越薄越好,再码到碟子里,像这样整齐码成两溜就行。”
她的声音糯糯软软的,听得人心中舒泰,虽然是在指使着他们干活,但他们好像更有劲儿了。
当即就忙碌起来。
阿桂又开始做果仁蜜饼,这道点心是小时候她娘教她的,因为有些麻烦,所以她很少做。
但今儿是重要的日子,要上宴席,总归要对得起她拿的工钱。
果仁蜜饼需要十几张面皮,所以擀出那十几张薄如蝉翼的面皮,就需要费不少力气。
擀出面皮之后,要在每张面皮上头放乳酪和瓜果碎,然后再覆上一层新的面皮,再又放乳酪和瓜果碎。
如此相叠,直到十几张面皮全叠成了小山,才算刚做好准备。
然后便是放到烤窑里去,继续等待。
这会儿,那边的牛肉已经切好了,是阿桂满意的厚度。
她又开始调甜酱油汁。
调完酱汁,又开始热火朝天地熬汤。
这时候,有好奇的帮厨凑过来问道:“阿桂姑娘,你这道菜是什么?瞧起来没什么味道哩。”
生牛肉煮熟切片,本就没什么味道。
阿桂轻声道:“这是一片两吃,若是蘸甜酱油吃,就是冷片,若是泡在我熬出来的这碗热汤吃,就是汤片。”
这吃法,倒是新颖别致,大家没听说过一碟子牛肉还能这样吃。
阿桂不好意思说,这是因为以前太穷,买回来一小块牛肉总想着能多做几个花样吃,所以才想出这冷片汤片两吃的法子。
不仅是这牛肉,还有刚刚她送去烤的那个果仁蜜饼,他们也觉得精致又特别,千层饼他们见过,可是千层饼里头还撒了乳酪和瓜果碎的,却没见过。
也不知道吃起来什么什么滋味。
这大厨房里,除了刚刚带阿桂来的那位厨房副管事,还有好几位厨房副管事。
其中一位,是个脸上长了一颗黑痣的妇人。
她有些嫉妒地打量着阿桂忙碌的身影,思忖片刻,又招手唤来她身边一位帮厨,表情阴沉地耳语几句。
那位帮厨立刻点头示意,随后吆喝道:“来几个年轻力壮的出去帮我扛猪!”
今儿要做片皮烤乳猪,还有好多头猪在外头排着队呢。
阿桂没觉得这是她们的事儿,便还在埋头熬汤,让方喻同少添些柴火,要文火炖出来的汤才香浓。
可这时候,那帮厨却走到了她们这里,朝方喻同说道:“喂,看你小子有点力气,跟我出去扛猪呗!”
方喻同回眸看去,还坐在小板凳上面没动。
后面跟着来的帮厨不屑一顾道:“你叫这小子干嘛?长得细皮嫩肉的,这身板一看就弱不禁风,哪能扛得动?怕是比猪还轻吧?!”
“你这就不厚道了啊!怎么能把人跟猪比呢?”
“也是,我的错我的错。”
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