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可他必须要考虑的是餐馆火了之后,如何应对汹涌而来的顾客的问题。
“好,我一会就让他们换,直接抬到楼上放起来便是。”鹿呦呦点头道。
“上菜的伙计,后厨收碗、洗碗的伙计,也该着手招募了。”顾北尘接着道:“这些粗重活,就不要交给春花、秋香她们做了,府上这边她们还要兼顾,让她们干点接待、点菜的活就行。”
鹿呦呦点头道:“我也有此意,这两天已经让人去挖了,人牙子那边也打了招呼,如果有合适的话,直接买几个回来也行。”
“对了,公子,这餐馆叫什么呢?我还得让人去准备招牌呢。”
“名字……”顾北尘沉吟,取名这件事啊,他也有点困难。
“瑶瑶餐馆?”鹿呦呦提议道。
“这也太容易让人和瑶瑶布庄联系在一起了,一旦被证实,这生意就没法做了。”顾北尘摇头,觉得这提议不太靠谱。
“也是。”鹿呦呦也点头。
要是陛下一个高兴,又御赐一块:天下第一餐馆,那才真是天都塌了。
两人认真讨论了一番,始终没有能够得出一个结论来,只好将此事暂时搁置,等回去再找姬梦璃商量。
“那咱们这餐馆,要卖什么呢?开业之前,总得弄个菜单出来吧?”鹿呦呦又问道。
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这确实是一个非常重要的问题,而且是必须要尽快做决定的问题,比餐厅名字都更重要。
毕竟确定下来要做什么,还需要进行非常多方面的测试,比如份量、定价等等。
作为一个优秀的商人,鹿呦呦虽然没有开过餐馆,但是对这些事情还是有着敏锐的认知。
任何一件事,都不是说做就能做的。
以她的性格,要做就必须要做好。
“沙县小吃?”顾北尘道。
“蛤?”鹿呦呦一脸懵。
“就是一种各种小吃的集合店铺,既卖炒饭,又卖面条,还卖卤味,卖鸭腿饭,卖烧麦等等各种小吃,主打的就是一个品类丰富,价格实惠。”顾北尘解释道。
“什么都卖,还价格实惠,那岂不累死?”鹿呦呦叹气,这可太不符合她一向推崇的商业原则了。
“如果能够推出一种爆款单品作为主打,利用味道打出差异化,或许能够打出更高的价格,从而对客人进行一定程度上的筛选。
这种思路,也可以类推到更多品种的菜品上。精简菜谱,做主打菜。”
顾北尘听完却是摇头:“你似乎忘了我们开店的初衷了,我们是为了让瑶瑶体验生活才开的这家餐馆,如果只做少样的几种主打菜,或许可以赚到更多的钱,但对于瑶瑶来说,起不到任何教育作用。”
鹿呦呦听完连连点头:“你说的有道理,我不能用赚钱的思路来想这家餐馆,而是可以将这家餐馆作为一个美食培育器。”
“嗯?”顾北尘疑惑的看着她。
鹿呦呦解释道:“我的意思是,我们在这家餐馆做出爆品之后,再用这个爆品直接去开一家专卖店,通过这家店来赚钱就行了。
而餐馆这边,则是可以继续推出下一道菜,丰富菜单,让瑶瑶和客人们吃到更多不一样的美食。”
顾北尘也不得不承认,鹿呦呦确实是个天才。
这敏锐的商业头脑,不做生意确实是埋没才华。
单品开店这个思路,完全是可行的。
不管是肉馅饼,还是羊肉汤,只要将一道美食做到极致,都是能够让客人进店消费的。
极致的单品,更是能够打出相当可观的出餐效率和利润率,以及无限复刻的可能性。
“你这个思路可行,如此一来,这餐馆也不白开。”顾北尘点头,鹿呦呦爱折腾就让她折腾,她对于赚钱的积极性,没有任何人可以阻挡。
定下思路之后,顾北尘列了一张菜单。
餐馆推出的第一样食物,是炒饭系列。
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