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乡下人不耍花枪，赵单识见他们尽心尽力，也尽量在别的地方补他们一点。
今天的早饭吃得很丰盛，最好吃的是那个泡椒炒牛肉，又鲜又香又嫩，泡椒和嫩姜的香气配合牛肉的香气，每一块牛肉上面都沾满汤汁，一口吃下去，那味道别提多美了。
桌上大家都在努力扒饭，争取多吃几口。
吃了饭，赵单识让徒弟去把牛杂运回来，今天上午他们就不去外面做工，就在家里收拾牛杂。
刘二华他们不仅把一堆牛杂带回来了，还带回了牛骨，牛头。
赵明台一边撅着屁股拿井水吭哧吭哧地洗牛杂，一边问：“师父，我们今天收拾出来，明天才卖会不会不新鲜啊？”
“没事，牛杂需要炖煮，今天炖久一点就入味了。”赵单识很淡定，“牛杂那么难收拾，除非你明天三点钟起来收拾，要么怎么着都不可能赶上明天的早市。”
牛头骨头多肉少，一般人家杀牛都要把牛头放下去熬煮，等煮熟了拎起来晾凉，再把牛头上的肉拆下来。
赵单识他们把锅灶搬到院子里，就在院子里生火。
先洗牛杂，然后焯水，弄的干干净净，放一旁晾干水分。牛杂弄好了之后煮牛头，碎肉拆下来，也放一旁晾着，等明天和牛杂一起煮。
牛骨的腥味比猪骨重得多，不然赵明智也不会直接把牛骨送给赵单识。
这种牛骨一般人家处理不好，白送没人要。
赵单识对着白来的东西倒挺高兴，煮牛骨要冷水下锅，把血沫全都煮出来，而且要煮久一些。他边指挥徒弟煮牛骨，边在一旁讲解熬煮的要点。
等血水大致煮出来之后，赵单识和土地把牛骨捞出来用井水冲得干干净净，指挥刘二华用斧头把牛给劈开。
“师父，牛骨汤是什么滋味啊？”赵明台咽咽口水，“牛骨汤好喝，还是猪骨汤好喝？”
“各有各的滋味，要看看怎么煮。”赵单识看刘二华把牛骨劈开，整整齐齐地放在框子里面，笑问：“怎么着，累到了吧。”
“是有点。”刘二华气喘吁吁，将所有牛骨劈好，才去打水洗脸。
赵单识指挥二徒弟和三徒弟生猛火，他在大锅里面注入清水，又悄悄放了一斤灵泉下去，然后烧水，里面放花椒、葱结、生姜、黄酒、香醋等，把水烧开了，才放入牛骨。
“先大火炖一个小时，然后再转小火炖五个小时。”
“师父，炖那么久，会不会把水烧干？”
“不会，放心吧。”
院子里架起的这口锅还是以前赵单识做卤肉买的大深锅，里面装一百斤汤不在话下。
赵单识和三个徒弟下午哪也没去，就在家里收拾明天要卖的卤菜和牛杂，汤锅在院子里咕嘟咕嘟地滚着，前几个小时还不觉得，等到下午的时候他院子里弥漫着一股十分好闻的荤香味。
赵金生下午原本想上山砍点柴，走到赵单识家附近，原本还饱着的肚子突然咕噜咕噜叫起来，他迈不动腿了，说什么都得过来看一看究竟是什么东西这么香。
“有人在家吗？”赵金生走到门口朝里喊了一句。
“有。”赵单识过来迎，笑道：“金生叔，快进来坐，聊聊天。”
“你们家煮了什么好东西？这么香。”
“也没什么好东西，炖了点牛骨汤。您尝尝尝。”赵单识笑着让赵金生坐下。
“这怎么好意思？”
“有什么不好意思的，以前您还老给我们家鱼吃呢？”
老爷子看见赵金生，抱着兜兜过来陪客，“金生呐，别客气，尝尝我们家蕴蕴的手艺。”
“哎，那我就不客气了，刚打门口走过，香得我迈不动腿。”
赵单识从锅里舀出一碗滚烫的汤，笑问，“您吃葱花不？”
“吃！”赵金生猛地点头。
赵单识于是在汤汤里放了一小撮葱花，然后又把片好的牛肉片放到锅里滚滚，再夹到汤碗里。他一共烫了两碗，老爷子一碗赵金生一碗。
“明台，去把我们的蘑菇肉酱拿出来，调两份蘸料。”
赵明台笑嘻嘻地站起来，“好嘞，叔，您想吃什么口味的蘸酱，吃辣还是酸，要么来个酸辣？”
老爷子喜欢香辣的，赵单识三个徒弟都知道他的口味。
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