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坦都里羊排(第2页)

她顾不上观察其他人都在做什么,在收集齐全所有食材的第一时间飞快地跑回了自己的料理台。

柠檬汁,酸奶,坦都里腌酱,蒜蓉……

为什么印度人做羊排还要放酸奶?!

心里吐槽归吐槽,容玉一皱眉还是把四分之一杯酸奶倒入搅拌盆里,顺带舔了一小口边缘。

法国佬的酸奶怎么会这么酸……

深朱色的坦都里腌酱拌上蒜蓉和酸奶,顺时针搅拌一会儿便呈现出令人惊艳的金红色。

喔,这个颜色可以的。

容玉用指尖蘸了蘸,放嘴里尝了一小口。

印度风味浓重……但是差了点什么。

柠檬汁的清香太寡淡了,虽然能够感觉得到,但腌酱的醇厚味道偏重。

不行,还需要平衡一下。

她望着自己抱回来的一大摞食材,颇有些漫无目的的搜索。

可可粉、小茴香、藏红花……

等等!椰露!

羊排被厨房纸擦净水分,斜刀推剞后均匀的裹上金红色的酱,烤箱预热到两百度以上,设定为三十分钟。

她匆匆的返回料理台,开始思索配菜应该怎么准备。

印度的国旗是什么颜色来着……黄,白,绿。

白咖喱……

容玉愣了下,看向了眼前的那一小堆印度木豆。

木豆这个东西,大概和中国的黄豆差不多?

她并不确定这堆豆子的用法,只是拿走鹰嘴豆的人太多了,雷同的元素只会扣分。

大火烧开转小火,浅浅的一点水把豆子熬成糊状。

酸奶的酸甜,黄瓜的清新,再搭配一点豆子本身的淡淡涩味,足够缓解羊肉本身的浓厚口感。

既可以当做羊排的蘸酱,也可以当做配菜,等会装盘的时候放两片罗勒叶当做点缀,不错不错。

“你在做蘸酱?”克拉尔取过试吃勺,舀了一点半成品尝了一口:“为什么没有选择豆蔻?”

“因为……”容玉愣了一刻,心里猛地一拍巴掌。

对啊!当时拿香料的时候就应该用豆蔻!

这么百搭的香料被自己忘了!!

“因为我想突出清新的感觉,”她面不改色心不跳的扯道:“羊肉本身用了更为丰富的调味,所以在蘸酱上需要留白。”

“期待你的作品。”克拉尔勾起笑容,转身去看其他人的作品了。

羊排怎么样了?

时间过得太快,她刚把蘸酱做出大概的口味来,羊排都几乎快熟了。

容玉心里哀叹一口气,立刻抄起保护手套,噔噔噔地冲了过去。

坦都里式的做法,不仅要地道的酱汁,关键在于内软外焦的火候把握。

印度原住民在做这一道菜时,采用的都是入地式的泥炉,高温让内里的嫩肉还在微熟的状态,但外层却被烘烤的焦脆可口。

现代式的全自动烤炉当然不能兼顾这种剧烈温度的要求,所以还得掐着时间回锅煎一次。

羊排出炉的一瞬间,扑鼻的炽热香气让她几乎有点懵。

怎么这种椰露混杂酸奶的味道,在这种辛辣的酱汁里会这么好闻!

她简直想伸手撕一小条尝个新鲜。

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